Tết Nguyên Đán sắp đến gần, chắc hẳn nhiều người đang rục rịch chuẩn bị các loại mứt kẹo để đón tết đúng không nào? Lâu nay chúng ta đã quá quen thuộc với các vị bánh, kẹo, mứt truyền thống như mứt dừa, kẹo chuối, bánh quy,… Trong những năm gần đây, món kẹo Nougat rất được nhiều người quan tâm và dần được bày biện tại những dịp lễ Tết. Kẹo nougat không chỉ ngon, bắt mắt mà nó còn có ý nghĩa là hạnh phúc. Hôm nay hãy cùng theo dõi Thuc pham tuoi song hướng dẫn cách làm kẹo nougat đơn giản nhé!
1. Kẹo nougat là gì?
Kẹo nougat hay được gọi với cái tên thú vị là kẹo hạnh phúc. Kẹo nougat là loại kẹo được làm từ đường, mật ong trộn cùng với các loại hạt như hạnh nhân, hồ trăn, nho… Từ “nougat” còn được trong tiếng Pháp còn được dịch có nghĩa là “bánh hạt”. Kẹo này thường được xuất hiện vào những dịp lễ Tết hoặc Giáng Sinh, cưới hỏi,… chúng là loại kẹo đặc biệt thơm ngon. Kẹo Nougat còn được coi là hương vị của tình yêu và hạnh phúc. Bởi mỗi khi thưởng thức chúng, bạn cũng sẽ cảm nhận được hương vị dẻo, ngọt, béo béo, bùi bùi và ngậy của vị sữa hòa quyện cùng với các loại hạt bổ dưỡng. Các vị ngọt của kẹo nougat giúp tinh thần người thưởng thức giảm stress và cảm thấy yêu đời hơn.
Xem thêm: TUYỆT CHIÊU LÀM MỨT TỪ RAU CỦ NGON ĐÓN TẾT MỚI NHẤT 2023
2. Cách làm kẹo nougat đơn giản vị cơ bản
2.1 Hướng dẫn làm kẹo nougat bằng Marshmallow
Các nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Marshmallow
- Hạt óc chó
- Nho khô
- Hạnh nhân
- Hạt bí
- Mứt nam việt quất
- Sữa bột
- Bơ lạt
Các bước thực hiện
Bước 1: Bước đầu tiên bạn đặt một chảo lên bếp, làm nóng chảo rồi cho bơ tan ra, tiếp theo cho 240g Marshmallow vào. Tiến hành đảo theo vòng tròn với lửa nhỏ để hỗn hợp hòa tan vào với nhau.
Bước 2: Khi hỗn hợp đã bắt đầu hòa quyện lại thì bạn đổ sữa bột vào. Bạn tiếp tục dùng đũa khuấy đều hỗn hợp đến khi các nguyên liệu chắc chắn đã hòa chung với nhau. Để lửa nhỏ liu riu và bắt đầu cho các hạt dinh dưỡng như hạt óc chó, hạnh nhân, hạt bí, nho khô, dứa, mứt nam việt quất vào rồi đảo đều hỗn hợp sau đó tắt bếp.
Bước 3: Cho hỗn hợp ra một khay chống dính, để đảm bảo hỗn hợp không dính vào phần khay, chúng ta nên lót giấy nến bên dưới rồi mới đổ từ từ hỗn hợp kẹo ra khay.
Bước 4: Lấy muỗng dàn đều hỗn hợp ra toàn bộ khay, tiếp đó lót thêm một lớp giấy nến lên mặt hỗn hợp kẹo. Dùng tay miết chặt hoặc dùng cây lăn làm phẳng bề mặt kẹo.
Bước 5: Cuối cùng cho khay kẹo vào ngăn mát tủ lạnh tầm 1-1h30 phút cho cứng lại rồi lấy ra cắt thành từng miếng vừa ăn. Nhiều người không thích ăn cứng thì có thể cắt ngay kẹo khi nó vẫn còn độ dẻo.
2.2 Cách làm kẹo nougat bằng mạch nha
Các nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Mạch nha
- Đường cát trắng
- Nước
- Muối
- Lòng trắng trứng gà
- Sữa bột
- Các loại hạt khô: nho khô, hạnh nhân, óc chó, hạt bí, dừa khô
- Bơ lạt
Các bước thực hiện
Bước 1: Bước đầu tiên, chúng ta làm nóng chảo với lửa nhỏ, sau đó cho các hỗn hợp: mạch nha, đường, muối vào đến khi tan ra. Để kiểm tra độ đạt của mạch nha thì bạn có thể lấy chút ít mạch nha rồi thả vào nước, thấy chúng cứng và có thể bẻ gãy là hỗn hợp đã đạt chuẩn. Cần lưu ý, không được để hỗn hợp bị cháy hoặc quá nhiệt, khi đó, hỗn hợp sẽ mất đi hương vị và màu sắc khiến món kẹo bị hỏng.
Bước 2: Tiến hành tách lòng trắng trứng ra bát, cho thêm vào 10g đường và dùng máy đánh trứng đánh đều lên đến khi trứng bông lên như kem là được.
Bước 3: Khi lòng trắng trứng đạt độ bông nhất định như kem, thì chúng ta tiến hành đổ từ từ mạch nha và tiếp tục dùng máy đánh trứng cho hỗn hợp quyện lại vào nhau.
Bước 4: Tiếp theo, cho thêm bơ lạt vào từng chút một để được đều hơn, bạn vừa khuấy vừa đun lửa thật nhỏ cho đến khi 2 hỗn hợp vào nhau để mạch nha giữ được nhiệt và tính mềm dẻo.
Bước 5: Sau khoảng 1-2 phút, chúng ta tiến hành cho các loại hạt đã chuẩn bị sẵn trước đó vào hỗn hợp và khuấy đảo đều nhau.
Bước 6: Đổ hỗn hợp đã hoàn tất ra khay có chứa giấy nến, tiếp đó đặt một lớp giấy nến lên trên. Dùng tay miết phẳng cho thật phẳng rồi cắt thành từng miếng vừa ăn. Hoặc bạn có thể để vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 30 phút rồi mới tiến hành sắt từng miếng vừa miệng rồi có thể thưởng thức.
Xem ngay: (8+) LOẠI QUẢ MỌNG LAI ÍT ĐƯỢC BIẾT ĐẾN MÀ BẠN NÊN THỬ.
3. Cách làm kẹo nougat nhiều hương vị khác nhau
3.1 Cách làm kẹo nougat trà xanh
Nguyên liệu để làm kẹo nougat trà xanh thơm ngon
- Bột Matcha
- Marshmallow
- Sữa bột nguyên kem( có thể thay bằng bột kem béo)
- Bơ nhạt
- Hạnh nhân/lạc rang bóc vỏ hoặc một số loại hạt khác hợp khẩu vị mà bạn thích như hạt óc chó, hạt bí, hạt điều, hạt dẻ cười…
- Trái cây khô ( ví dụ như: nho khô, việt quất, mơ, xoài dẻo,…)
- Bánh quy
Đặc điểm của kẹo Nougat là chúng ta sẽ được chọn tùy ý các nguyên liệu thêm vào vì thế bạn hoàn toàn có thể thay thế các loại hạt và trái cây khô nào bạn yêu thích.
Các dụng cụ cần chuẩn bị: một cuộn giấy nến, khay lớn, thìa để khuấy, trộn và nồi to chống dính.
Các bước thực hiện
Bước 1: Nếu bơ lạt bạn bảo quản trong tủ lạnh thì cần để bơ ra khoảng 2-3 tiếng, để bơ không bị tách nước khi làm. Các loại hạt nếu có vỏ thì nên bóc và loại hạt nào quá to thì nên giã nhỏ vừa ăn. Bánh quy thì bạn bẻ vụn nhỏ.
Bước 2: Tiến hành cho nồi lên bếp và làm nóng trước, tiếp đó cho bơ vào nồi và đun với lửa nhỏ cho tan hết. Thêm marshmallow vào và quấy đều bằng thìa liên tục để kẹo không bị cháy.
Bước 3: Tiếp theo thêm sữa bột và matcha vào hỗn hợp marshmallow khuấy đều đến khi hỗn hợp đều màu.
Bước 4: Khi đã trộn hỗn hợp đều màu, bạn cho các loại hạt, trái cây khô, bánh quy vào nồi rồi giữ ở lửa nhỏ và đảo liên tục trong khoảng 2-3 phút thì tắt bếp.
Bước 5: Trước khi đổ kẹo ra khuôn thì bạn cần lót giấy nến vào khay, rồi mới tiến hành đổ Nougat Matcha. Nhanh tay dàn thật đều hỗn hợp ra khay, tiếp theo lót một tấm giấy nến nữa lên mặt trên và tiếp tục lấy tay miết cho mặt phẳng bánh thật đều. Để kẹo nguội khoảng 10 phút rồi cho khay vào tủ lạnh trong 30 phút.
Bước 6: Lấy khay kẹo Nougat Matcha ra và dùng dao sắc cắt thành từng thanh chữ nhật hoặc vuông tùy ý. Vậy là món kẹo Nougat Trà xanh đã hoàn thành với mùi hương thơm lừng vị trà xanh. Thành phẩm hoàn hảo là khi kẹo Nougat Matcha có độ cứng vừa đủ, không bị chảy ra, các nguyên liệu bên trong vẫn giữ được độ giòn, trái cây khô vẫn còn giữ nguyên được hương vị nguyên bản. Miếng kẹo khi ăn sẽ có vị ngọt dịu nhẹ, mùi hơi ngậy và vị trà xanh rất thanh mát, chát dịu tự nhiên. Nhìn bề ngoài thì có màu xanh non đẹp mắt và bột sữa, bột matcha không bị vón cục.
Xem ngay: LẠ MIỆNG MÀ NGON VỚI CÁCH LÀM MỨT VỎ BƯỞI KHÔNG ĐẮNG TẠI NHÀ
3.2 Cách làm kẹo nougat dâu
Nguyên liệu làm kẹo nougat dâu
- Bơ đậu phộng
- Kem cốt dừa
- Kẹo marshmallow
- Bột sữa
- Bột dâu tây
- Bột hạnh nhân
- Hạt dẻ cười
- Mứt kiwi
- Dâu tây sấy
- Bánh quy
Cách làm kẹo nougat dâu
Bước 1: Bước đầu tiên tiến hành đun chảy marshmallow. Để đun chảy marshmallow, bạn cho 50g bơ lạc và 50g kem cốt dừa vào 1 chảo đặt trên bếp và bật lửa nhỏ. Vừa đun vừa khuấy đều nhẹ cho đến khi cả 2 tan thành 1 hỗn hợp đồng nhất.
Bước 2: Cho tiếp 300g kẹo marshmallow vào hỗn hợp trên, bạn cứ tiếp tục khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi kẹo được tan chảy hoàn toàn và tạm thời tắt bếp.
Bước 3: Chuẩn bị 250g bột sữa và 10g bột dâu tây vào 1 cái bát, dùng phới hoặc thài trộn lẫn 2 loại bột lại với nhau. Bật bếp lại với lửa nhỏ, vừa đổ hỗn hợp bột sữa dâu vào chảo hỗn hợp kẹo marshmallow vừa dùng phới khuấy đều. Chúng ta có thể chia bát bột ra thành 3 lần đổ vào chảo, khi đổ 1 phần vào chảo, bạn đảo cho bột ngấm đều vào kẹo rồi lần lượt đổ các phần tiếp theo đến hết bột.
Bước 4: Cứ tiếp tục khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi bột và kẹo hòa quyện thành 1 hỗn hợp đặc sệt và mịn dẻo. Tiếp đó lần lượt cho hạt dẻ cười cùng với dâu tây, kiwi sấy vào chảo, đảo đều trên lửa nhỏ. Khi tất cả các nguyên liệu đều đã trộn đều vào với nhau thì tắt bếp.
Để kẹo trở nên đẹp hơn, bạn nên để lại một chút hạt và trái cây sấy để trang trí trên mặt kẹo giúp kẹo trông hấp dẫn hơn.
Bước 5: Chuẩn bị một khuôn hình vuông hoặc hình chữ nhật, đặt 1 lớp giấy thấm dầu hoặc 1 lớp nilon mỏng phía dưới khuôn để dễ dàng tách kẹo ra. Cho ½ số kẹo vào trong chảo. Dùng tay dàn đều kẹp phủ hết lên bề mặt khuôn. Bạn nên chú ý, trong lúc kẹo đang còn nóng, chúng ta cần thao tác thật nhanh tay, nếu không may kẹo nguội thì sẽ bị cứng lại và không thể tạo hình được.
Bước 6: Đặt từng cái bánh quy ra rồi trải đều lên trên mặt phẳng kẹo, ấn nhẹ cho các lớp kẹp và bánh dính vào với nhau. Cứ tiếp tục cho ½ số kẹp còn lại lên bề mặt bánh quy và dùng tay tán đều và ấn chặt lớp kẹo. Sau đó lần lượt xếp hết số hạt dẻ và trái cây sấy đã chuẩn bị cùng bánh quy còn chừa lại lên bề mặt kẹo. Trong quá trình phủ các lớp kẹo xen kẽ lớp bánh quy rồi đến lớp hạt bên trên, bạn cần ấn 1 lực tay mạnh vừa tay xuống, giúp kẹo khi hoàn thành sẽ không bị rời ra sau khi cắt.
Bước 7: Cuối cùng phủ 1 lớp nilon phía trên bề mặt kẹo nougat, dùng 1 miếng mặt phẳng như thớt hoặc khay ép nhẹ lên kẹo để bề mặt phẳng đều. Tiếp theo tiến hành bọc kín kẹo và để trong ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 5-6 tiếng để kẹo đông cứng lại. Kẹo bắt đầu đông cứng lại thì cho ra ngoài và tách ra khỏi khuôn. Lấy dao sắc cắt kẹo thành từng miếng vuông vừa miệng.
Thành phẩm kẹo nougat dâu chúng ta thu được là bề ngoài kẹo có màu hồng sữa đẹp mắt, xen kẽ phần nhân kẹo là lớp bánh quy và hạt dẻ cười bùi béo, màu đỏ tươi của dâu tây càng nổi bật cùng màu xanh của kiwi sấy.
Tham khảo thêm: 10+ TÁC DỤNG CỦA DẦU HẠNH NHÂN LÀ GÌ? CÁCH LÀM DẦU HẠNH NHÂN RA SAO?
3.3 Cách làm kẹo nougat socola
Nguyên liệu làm kẹo nougat socola thơm ngon
- Bột socola
- Kẹo marshmallow
- Bơ lạt
- Sữa bột nguyên kem
- Hạt điều
- Hạnh nhân nguyên hạt
- Hạt bí
- Nho khô
- Việt quất khô
- Mơ sấy dẻo
- Nụ hồng sấy
Cách làm kẹo nougat socola
Bước 1: Đầu tiên là các loại hạt, bạn cho lên chảo rang với lửa nhỏ trong khoảng 10 phút rồi đổ ra đĩa để cho nguội.
Nếu bạn có lò nướng hoặc nồi chiên không dầu thì bạn có thể dàn đều hạt ra khay và lót giấy nến nướng trong 10 phút ở 170 độ C, lấy hạt ra và để nguội. Các loại trái cây khô khác gồm: nho khô, mơ sấy, việt quất khô thì bạn cho vào chén nước ẩm( không phải nước sôi) ngâm trong khoảng 10 phút cho nở mềm rồi đổ ra rổ, dàn các nguyên liệu lên khay và thấm bằng giấy ăn cho các loại quả thật ráo nước.
Bước 2: Tiếp theo, tiến hành bắc một chảo không dính lên bếp, cho 40g bơ thực vật vào và đảo nhẹ để bơ tan chảy hoàn toàn với lửa nhỏ. Sau đó cho 120g kẹo marshmallow vào, đảo thật đều và liên tục đến khi kẹo tan chảy hoàn toàn. Sau khi kẹo marshmallow đã chảy hết, bạn đổ thêm 80g sữa bột nguyên kem và 5g bột socola vào, dùng thìa hoặc phới đảo đều tay để các nguyên liệu hoàn quyện vào với nhau.
Một số lưu ý: Chúng ta cần để lửa nhỏ nhất và đảo hỗn hợp liên tục để kẹp không bị cháy và tách bơ nhé. Ưu tiên dùng phới dẹt silicon khi đảo. Không nên giảm lượng sữa bột vì lượng sữa bột quá ít, kẹo sẽ bị tách bơ trong quá trình ăn và bảo quản.
Bước 3: Tiếp đến, thêm tất cả các loại hạt và quả khô đã chuẩn bị vào đảo đều, khi kẹo được tạo thành 1 khối và không còn dính ở đáy thì tiến hành tắt bếp.
Bước 4: Khi kẹo còn nóng, nhanh tay đổ hỗn hợp kẹo nougat ra 1 tờ giấy nến và đặt giấy nến còn lại lên trên, dùng cây cán bột cán thành độ dày bạn mong muốn. Sau đó nhẹ tay mở tờ giấy nến phía mặt trên ra, dùng dao cắt bột chỉnh lại dáng nếu kẹo bị lệch, chưa đẹp.
Bước 5: Chúng ta để kẹp nguội hoàn toàn trong khoảng 5-6 tiếng ở nhiệt độ phòng, hoặc 3-4 tiếng ở nhiệt độ ngăn mát tủ lạnh. Cuối cùng dùng dao cắt thành phẩm thành những miếng vừa ăn, bạn có thể thưởng thức ngay hoặc bảo quản trong các lọ thủy tinh, túi nilon dán kín miệng để dùng dần.
4. Cách bảo quản kẹo nougat đơn giản tại nhà
Chúng ta thường làm kẹo nougat theo các mẻ lớn, để dùng lâu dài và mời khách vào các dịp lễ Tết. Hãy nhâm nhi kẹo nougat với các loại trà xanh hoặc đen nóng, sẽ là một trải nghiệm thú vị tuyệt vời. Kẹo nougat được bảo quản tốt thì có thể dùng được từ 1-1,5 tháng.
Vì thế chúng ta cần biết cách bảo quản kẹo nougat đơn giản mà đúng cách để kẹo luôn giữ được hương vị thơm ngon, màu sắc giữ được đẹp, bắt mắt. Một số cách bảo quản kẹo nougat bạn có thể ứng dụng sau đây:
4.1 Bảo quản kẹo nougat bằng vỏ kẹo
Thường chúng ta bảo quản kẹo nougat bằng cách đặt khay kẹp vào trong tủ lạnh, ăn đến đâu cắt đến đó. Bên cạnh đó, cách khác, bạn có thể cắt kẹo thành từng viên vừa ăn và bọc kẹp trong giấy bọc chuyên dụng và dập nóng 2 đầu túi, bề ngoài nhìn sẽ rất sang và hấp dẫn. Cách này bạn có thể làm để bán hoặc để tặng quà đều phù hợp.
4.2 Bảo quản kẹo nougat trong tủ lạnh
Nếu bạn muốn thưởng thức kẹo nougat dẻo mềm thì nên sử dụng trong khoảng thời gian từ 5-8 tiếng sau khi hoàn thành. Còn bạn có thể bảo quản kẹo nougat trong ngăn mát tủ lạnh sẽ giữ được 4-5 tuần mà không cần chất bảo quản.
4.3 Để kẹo nougat ở nơi khô ráo
Khi bảo quản kẹo Nougat ở nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp, kẹo có thể giữ được khoảng 8-9 tiếng mà vẫn giữ được nguyên vị
4.4 Kẹo nougat lăn qua đường
Chúng ta có thể lăn các viên kẹo Nougat qua ít đường và bảo quản trong lọ. Để bảo quản chắc chắn, bạn có thể để lọ kẹo trong ngăn mát tủ lạnh và thưởng thức sau.
Xem thêm: 3 LOẠI MỨT LÀM TỪ VỎ HOA QUẢ AI CŨNG MÊ, ĂN MỘT MIẾNG LÀ NHỚ CẢ ĐỜI
Trên đây là một số cách làm kẹo nougat đơn giản, vô cùng hấp dẫn tại nhà. Thuc pham tuoi song hy vọng bạn sẽ có những chuẩn bị tốt nhất cho bàn tiệc vào ngày Tết nhé!
Hãy theo dõi thêm nhiều tin tức ẩm thực thú vị và đặc sắc qua các chuyên mục của Thuc pham tuoi song nhé!
