Tóp mỡ là gì? Tóp mỡ được làm từ đâu?
Tóp mỡ (da heo) hay còn gọi là tép mỡ là món ăn dân dã được chế biến từ những miếng thịt, phần lớn là mỡ heo hoặc da heo với mỡ được cắt thành từng miếng nhỏ.
Tóp mỡ (tép mỡ) được làm từ những miếng mỡ heo thái miếng sau đó chiên lên. Tiếp đến, thái nhỏ mỡ heo ra và chiên thắng cho kiệt nước.
Phần nước mỡ được thắng ra chúng ta đem cất vào lọ dùng dần khi chế biến các món xào, nấu. Còn phần tép mỡ khô còn lại chúng ta dùng để ăn cùng cơm. Hoặc có thể ăn tóp mỡ kèm các món ăn khác như bún ốc, bún riêu,…
Miếng tóp mỡ ngon nên có thịt nạc kèm theo để “trung hòa” mỡ và tăng độ giòn. Ngoài là một món ăn ngon, tóp mỡ (tép mỡ) còn là một thực phẩm phổ biến trong thời kỳ kinh tế khó khăn ở Việt Nam (như thời bao cấp), sở dĩ nó là một trong những thực phẩm được dùng thay thế dầu và thịt – thứ “hàng xa xỉ” thời bấy giờ.
Cách chọn mua mỡ heo ngon để làm tóp mỡ
- Bạn nên chọn mua phần mỡ ở gáy heo để khi thắng, mỡ sẽ giòn, khi ăn sẽ béo ngậy và thơm hơn. Chọn thịt thăn hoặc mỡ da, có thể chọn phần thịt lợn béo bụng.
- Miếng tóp mỡ nên có màu trắng đục, không có mùi hôi, khi ấn vào mỡ có độ đàn hồi tốt, mỡ mới không bị ôi thiu vì để được lâu. Vì vậy, bạn hãy chọn tóp mỡ có màu trắng sữa, độ đàn hồi tốt, không có dấu hiệu chảy nhớt hoặc vàng da, không có mùi tanh bất thường.
- Cắt thành từng miếng nhỏ dày khoảng 0,5 – 0,8 cm hoặc cắt hạt lựu. Mục đích của việc thái miếng là để miệng miếng thịt khi chiên mỡ sẽ tiết ra đều mà không bị cháy nếu không mỡ sẽ rất ngấy.
- Để mua được mỡ heo có chất lượng tốt nhất mà vẫn đảm bảo an toàn vệ sinh, bạn phải mua ở những cửa hàng, quán ăn, siêu thị, chợ lớn có uy tín, có thương hiệu đã qua kiểm duyệt.
Xem thêm: Thịt lợn có bao nhiêu calo? Ăn thịt lợn có giảm cân được không?
Cách bảo quản tóp mỡ giòn tan dùng được lâu
- Bạn có thể lọc mỡ qua rây lưới để mỡ không bị vụn ra ngoài. Để mỡ heo nguội rồi đổ vào lọ để trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần. Với cách chiên (rán) và kho mỡ lợn như thế này, mỡ lợn rất trắng và mịn.
- Cho tóp mỡ vào lọ khác, dự trữ. Khi om cá, xào rau hay làm cơm tấm, món này chấm với các loại dầu thực vật đều ngon.
- Tỏi và rượu sẽ làm cho tóp mỡ dù để lâu vẫn có vị thơm ngon như vừa mới lấy, còn muối sẽ làm tóp mỡ đậm đà hơn. Khi chế biến các món ăn, bạn hãy cho tóp mỡ vào sau cùng để giữ được độ giòn của tóp mỡ.
Tham khảo: MẸO BẢO QUẢN THỰC PHẨM ĐÔNG LẠNH HIỆU QUẢ tại đây!
Cách làm tóp mỡ chi tiết từng công đoạn
Nguyên liệu chuẩn bị làm tóp mỡ
- Mỡ heo 500 gr
- Chanh 1/2 quả
- Bột ngọt 1/3 muỗng cà phê
- Muối 1 muỗng cà phê
Cách làm tóp mỡ giòn ngon đơn giản nhất
Bước 1: Sơ chế và ướp mỡ
Mỡ heo sau khi mua về rửa sạch nhiều lần với nước rồi thấm khô.
Sau đó dùng dao cắt tóp mỡ thành từng miếng nhỏ.
Cho tóp mỡ đã cắt vào bát nước sốt có 1 thìa cà phê muối và 1/3 thìa cà phê bột ngọt, vắt 1/2 quả chanh vào trộn đều, ướp khoảng 10 phút cho thấm gia vị.
Bước 2: Làm tóp mỡ
Đặt chảo lên bếp, để lửa vừa, cho mỡ vào đảo đều. Đun khoảng 10-15 phút đến khi lớp mỡ chuyển sang màu vàng nâu và mỡ ra khá nhiều thì bạn vớt tóp mỡ ra, để trên giấy thấm dầu.
Bước 3: Hoàn thành
Lót dưới đáy lọ bằng giấy ăn, thêm tóp mỡ và đậy nắp lại.
Để nguội phần mỡ trước khi đổ vào lọ. Phần mỡ này sau đó có thể được sử dụng để chiên cá, gà, v.v.
Lưu ý khi thực hiện cách làm tóp mỡ
- Bạn nên chờ cho đến khi mỡ nguội hẳn rồi mới cho vào lọ.
- Nên lót dưới đáy lọ bằng giấy ăn để tóp mỡ được giòn, không bị nát và bị ướt.
Tìm hiểu: Những lưu ý cần tránh khi ăn thịt vịt mà bạn nên biết.
Một số món ăn ngon từ tóp mỡ đảm bảo gây nghiện
Cách làm tóp mỡ – Bún riêu tóp mỡ
Nguyên liệu làm bún riêu tóp mỡ
- Cua sống: 500g
- Cà chua: 5 quả
- Hành khô: 6 củ
- Hành lá: 1 bó nhỏ
- Tóp mỡ: 1 bát con
- Rau sống, kinh giới, rau tía tô, rau muống
- Gia vị: mẻ, bột canh, mắm tôm, giấm,…
- Quả sung: 100g
- Bún tươi
Cách làm bún riêu tóp mỡ công thức chuẩn Nam Định
Bước 1: Chế biến cua
Giã nhuyễn phần thân cua với 1 thìa cà phê muối.
Hòa tan ghẹ đã giã nát với 1,5 lít nước sạch, để ráo sau đó gạn lấy nước, phần còn lại hòa với 0,5 lít nước rồi lọc bỏ bã.
Đổ phần nước lọc cua vào chảo, đun sôi ở lửa vừa, khuấy đều tay để riêu cua gần chạm đáy. Khi nồi nước đang bốc khói, bạn mở vung cho riêu cua đóng lại, tránh sôi rồi vớt ra để riêng.
Bước 2: Nấu nước riêu
Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ, phi vàng, băm nhỏ rồi để riêng. Cà chua 3 múi, 2 múi cau.
Lấy dầu phi thơm với gạch cua, nêm nước mắm rồi vớt ra để riêng.
Thêm cà chua băm nhỏ vào xào cho đến khi nhuyễn, nêm bột canh và nước mắm.
Đổ phần gạch cua cùng cà chua vừa xào vào nồi nước riêu và đun sôi.
Hòa tan 3 thìa gạo với nước, lọc bỏ bã. Hòa mắm tôm 1 thìa cơm cùng với 2 thìa nước. Cho mẻ tôm đã giã nhuyễn vào nồi nước dùng. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, vị đậm đà của ghẹ, mắm tôm và hơi chua nhẹ của mẻ là có thể chấp nhận được.
Xem thêm: Uống nước đậu bắp luộc có tác dụng gì?
Bước 3: Cách làm tóp mỡ – chuẩn bị nguyên liệu ăn kèm bún riêu cua
Bóp hành thơm, xào với chút tiêu và nước mắm.
Các loại rau sống, rửa sạch, để ráo, thái nhỏ và trộn các loại rau thơm. Xếp các loại rau sống, rau thơm và rau muống chẻ ra đĩa lớn.
Hành lá / hẹ tây cắt nhỏ.
Quả sung thái mỏng, ngâm qua nước muối pha loãng cho hết nhựa. Khi ăn được, vớt sung ra bát nhỏ, thêm 1/2 thìa cà phê bột canh, 1 thìa mắm tôm, 1 thìa cà phê tương ớt và 3 thìa cà phê dấm, trộn đều.
Bước 4: Trình bày bún riêu tóp mỡ
Chần bún tươi qua 1 lượt nước sôi và cho vào tô.
Cho 1 thìa thịt cua, 1 thìa mỡ, hành lá, hành phi lên trên bún, chan nước dùng cua. Bún riêu tóp mỡ nên dùng nóng với rau muống chẻ, rau sống, cùng lá sung trộn mắm tôm và giấm ớt.
Xem thêm: Cách nấu món lẩu gà nấm thơm ngon cay nồng Tại đây!
Cách làm tóp mỡ – Cách làm tóp mỡ cháy tỏi
Nguyên liệu chuẩn bị làm Tóp mỡ cháy tỏi
- Mỡ heo 700 gr
- Ớt sừng 1 trái
- (băm nhuyễn)
- Tỏi 1 củ
- (băm nhuyễn)
- Ớt bột 3/2 muỗng canh
- Tương ớt 2 muỗng canh
- Giấm 2 muỗng canh
- Nước mắm 2 muỗng canh
- Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ bột ngọt)
Cách làm Tóp mỡ cháy tỏi ngon đậm vị
Bước 1: Sơ chế và trụng mỡ
Mỡ heo 700 g mua về bạn đem rửa sạch với nước, sau đó luộc qua với nước sôi có pha 1 thìa cà phê muối trong 2-3 phút.
Sau đó bạn cho vào thau nước lạnh để mỡ nguội và giòn hơn.
Mẹo nhanh: Để mỡ heo được làm sạch trước và không bị hôi, bạn hãy cho vài lát gừng và tiêu vào chảo mỡ sẽ giúp khử bớt mùi tanh nhé!
Bước 2: Cắt và ướp mỡ
Bạn thái tóp mỡ thành từng miếng vuông nhỏ. Sau đó trộn đều tóp mỡ cùng 1 thìa cà phê muối để tóp mỡ thấm đều gia vị.
Mách nhỏ: Để tóp mỡ không bị vụn, khi ăn giòn ngon bạn không nên thái nhỏ quá.
Bước 3: Thắng mỡ
Bật bếp, đợi chảo nóng thì cho tóp mỡ vào, đảo khoảng 5 phút cho đến khi tóp mỡ chảy ra một lần nữa, nước tóp mỡ gần hết thì vớt tóp mỡ ra để ráo.
Mách bạn: Phần mỡ bạn có thể giữ lại để chiên rán, thay thế dầu ăn cho một số món ăn sẽ rất ngon.
Bước 4: Làm tóp mỡ cháy tỏi
Đầu tiên bạn cần chuẩn bị nước mắm pha, cho 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh bột ngọt, 2 muỗng canh đường, 3/2 muỗng canh ớt bột, 2 muỗng canh giấm, 2 muỗng canh nước lọc, 2 muỗng canh tương ớt, sau đó trộn đều cho tan gia vị.
Bật bếp, cho 1 thìa mỡ, tỏi, ớt vào chảo phi thơm rồi cho nước mắm vào đun đến khi sôi khoảng 2 phút.
Cuối cùng, bạn rang tóp mỡ với hỗn hợp trên khoảng 3-5 phút, đến khi nước mắm đặc lại thì tắt bếp.
Tham khảo: Hướng dẫn cách ngâm tỏi mật ong tại nhà tốt cho sức khỏe TẠI ĐÂY!
Bước 5: Thành phẩm
Như vậy là cách làm tóp mỡ – món tóp mỡ cháy tỏi của chúng ta đã hoàn thành. Lớp mỡ màu vàng tươi bắt mắt, giòn rụm, béo ngậy khi ăn cùng nước chấm chua chua cay cay đều cực kỳ hấp dẫn, dùng làm món ăn vặt hay ăn với cơm trắng đều rất ngon.
Cách làm tóp mỡ lá chanh
Nguyên liệu chuẩn bị làm tóp mỡ lá chanh
- Thịt ba chỉ mỡ: 500g
- Muối tinh: 1/2 thìa cà phê
- Ớt bột: 1 thìa cà phê
- Đường: 2 thìa cà phê
- Lá chanh: 5 lá
- Nước mắm: 1 cà phê
- Tỏi: 1 củ
- Hạt tiêu: 1/3 thìa cà phê
Cách làm tóp mỡ lá chanh chi tiết
- Mỡ lợn thái mỏng vừa ăn. Đặt chảo lên bếp, cho thịt vào đảo đều cho đến khi thịt tiết ra hết mỡ và se lại thành những viên mỡ vàng ruộm. Vớt mỡ ra đĩa để riêng.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Rửa sạch lá chanh, thái lá chanh thành lát nhỏ. Dùng mỡ rán để rán lòng heo với phần mỡ còn thừa và phi tỏi cho thơm.
- Chuẩn bị bát nộm cho tóp mỡ, tỏi phi vàng, lá chanh thái nhỏ vào, nêm 1/2 thìa cà phê muối tinh, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê ớt bột, chút tiêu, 1 thìa cà phê nước mắm rồi lắc đều. để các gia vị ngấm đều trong tóp mỡ.
(Lưu ý: Trộn tất cả gia vị vào bát tóp mỡ khi còn nóng).
Cho tóp mỡ ra đĩa và bắt đầu nêm nếm. Từng miếng thịt ba chỉ giòn giòn, béo béo được nhúng vào gia vị tỏi phi thơm lừng mùi lá chanh tạo nên một món ăn rất lạ miệng và ngon miệng. Bạn nên bảo quản tóp mỡ ở trong lọ thủy tinh kín gió, sử dụng được trong vài ngày.
Tìm hiểu: Tổng hợp các loại chanh, cách bảo quản chanh dùng được lâu Tại đây!
Cách làm tóp mỡ chiên mắm đậm đà chuẩn hương vị
Nguyên liệu chuẩn bị làm tóp mỡ chiên mắm
- Mỡ heo: 1kg
- Tỏi: 1 củ
- Hành tím: 4 củ
- Ớt chỉ thiên: 5-6 trái (tùy theo sở thích mỗi người)
- Ớt bột
- Giấm gạo
- Nước sôi để nguội
- Gia vị: Nước mắm ngon, Bột ngọt, Tương ớt, Ớt bột,….
Cách làm Tóp mỡ chiên mắm
Bước 1: Sơ chế mỡ heo
Sơ chế tóp mỡ là một trong những bước quan trọng mà nhiều người bỏ qua hoặc chỉ làm sơ sài khi chế biến món tóp mỡ chiên mắm. Điều này dẫn đến mỡ sau khi tăng lên sẽ bị hôi và có mùi, ngoài ra nó cũng ảnh hưởng phần nào đến sức khỏe của bạn.
Mỡ heo sau khi mua về bạn cần rửa sạch với nước, sau đó tráng qua nước ấm có pha muối loãng, sau đó rửa lại bằng nước lạnh. Thao tác này có thể loại bỏ bụi bẩn bám bên ngoài miếng thịt.
Sau đó, mũi dao chọc nhẹ và đều vào da heo, cắt mỡ heo thành từng miếng vừa ăn. Chú ý không cắt quá nhỏ, vì khi hãm mỡ sẽ rất cứng và dễ cháy. Như vậy khi chiên da heo sẽ giòn, ngon và đỡ ngán hơn.
Bước 2: Cách làm tóp mỡ – Thắng mỡ heo giòn
Đặt chảo lên bếp, đợi chảo nóng lên thì cho mỡ heo vào đun với lửa vừa.
Chú ý, không cần cho dầu vào chảo vì mỡ heo sẽ tự tiết ra mỡ.
Đảo liên tục tóp mỡ trong chảo để tóp mỡ không bị cháy. Đảo đều cho đến khi tóp mỡ giòn thì vớt ra để ráo.
Lưu ý, không nên đánh tóp mỡ lâu quá sẽ khiến tóp mỡ bị khô cứng, ăn không ngon.
Xem thêm: 2 món ăn chế biến từ thịt lợn mà những cô vợ trẻ nên biết!
Bước 3: Pha nước mắm tỏi ớt
Hành tím và tỏi sau khi mua về, bạn bóc vỏ, rửa sạch rồi thái nhỏ. Ớt chỉ bỏ cuống, rửa sạch với nước rồi thái nhỏ cùng với hành, tỏi.
Để pha nước mắm tỏi trước hết bạn phải chuẩn bị một chiếc bát nhỏ, cho vào đó hỗn hợp gia vị gồm: 4 thìa nước mắm ngon, 3 thìa đường, 2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa canh dấm, 3 thìa canh bột ngọt. nước đun sôi để nguội., 2 muỗng canh tương ớt và cuối cùng là ½ muỗng canh ớt bột. Khuấy đều hỗn hợp cho đến khi các gia vị quyện đều.
Bước 4: Rim tóp mỡ cùng nước mắm tỏi ớt
Bắc chảo mới lên bếp, nếu dùng lại chảo thì đổ mỡ vào và để lại một lượng nhỏ vừa đủ để phi thơm hành tỏi. Bật bếp, đợi mỡ nóng lên thì cho tỏi băm, hành và ớt sừng vào phi thơm.
Cho tất cả hỗn hợp nước mắm ở bước trên vào đun với lửa nhỏ, khuấy liên tục để hỗn hợp không bị cháy. Khuấy đều đến khi cảm thấy hỗn hợp sốt đặc lại thì cho tóp mỡ vào khuấy đều khoảng 2-3 phút thì tắt bếp.
Tham khảo: Dắt túi một vài món ngon từ thịt lợn xay TẠI ĐÂY!
Bước 5: Thành phẩm làm tóp mỡ chiên mắm
Tóp mỡ chiên xong bạn có thể bày ra đĩa và dùng ngay hoặc có thể đợi nguội hẳn rồi cho vào lọ thủy tinh để ăn dần. Tóp mỡ thơm phức của nước mắm và hành tỏi, khi cắn vào có thể cảm nhận được độ giòn, vị hơi mặn, béo ngậy rất ngon.
Cách làm tóp mỡ hủ tiếu (tóp mỡ dùng cho hủ tiếu)
Nguyên liệu chuẩn bị làm tóp mỡ hủ tiếu
- 500 gr mỡ heo (mỡ gáy)
- 5 củ tỏi cô đơn
- 6 củ hành tím
- Ít rượu trắng vừa đủ ngâm ngập mặt hành tỏi băm
- Xíu muối, xíu hạt nêm
Cách làm tóp mỡ hủ tiếu (tóp mỡ dùng cho món hủ tiếu)
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Mỡ rửa sạch để ráo. Cắt mỡ thành hạt lựu 1,2 cm. Băm nhỏ tỏi và hành tím. Cho tỏi băm và hành tím băm vào tô + rượu trắng vừa đủ ngập các nguyên liệu. Ngâm hành tỏi băm trong 10 phút, sau đó để ráo.
Tìm hiểu: Bí quyết cho cách làm ruốc thịt lợn cực mịn, siêu ngon
Bước 2: Cách làm tóp mỡ – Thắng mỡ
Cho mỡ vào chảo + chút muối, hạt nêm. Đun lửa vừa. Để như vậy trong 1p và không làm gì cả. Sau khi thấy một ít mỡ đã ráo nước, đã đến lúc bắt đầu xào.
Dùng đũa khuấy liên tục để tóp mỡ được nóng đều. Khi mỡ đã tan còn 1/2, cho hành tỏi băm nhuyễn vào phi thơm. Đảo liên tục.
Bước 3: Thành phẩm tóp mỡ hủ tiếu
Khi mỡ và hành chín vàng gần 90% thì tắt bếp. Bạn vẫn để nguyên chảo tóp mỡ trên bếp.
Tiếp tục đảo đều tay đến khi thấy tóp mỡ vàng đẹp mắt bởi sức nóng của mỡ trong chảo. Và đảo đến khi thấy tóp mỡ không còn sủi bọt nữa là hoàn tất.
Cách làm tóp mỡ – Tóp mỡ hủ tiếu dùng để ăn cùng sủi cảo, mì khô, mì hoành thánh xá xíu,… Nói chung là dùng cho các món mì Tàu và hủ tiếu mì, nui nước của Việt Nam mình cực kì ngon và hấp dẫn!
Tham khảo: Nên chọn mua thịt lợn sạch online hay tại chợ truyền thống?
